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广州——这座城市是中国南方的一个重要门户，拥有着悠久的历史和独特的饮食文化。
前不久，美丽国财长来华访问，首站便是广州，其第一顿饭就选择了广州的粤菜百年老字号——陶陶居，陶陶居作为百年中华老字号，一路传承广府饮食文化；
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（本次陶陶居的特别菜单）
以上点的一共有16道菜，包括了餐前小吃、主菜和点心，菜品基本也都是经典的粤菜。
如丰食品作为岭南酱菜传承与守望者，同样在传承和发扬广府饮食文化的道路上不断前行。
各位吃货，是否也想要在家吃到同款的经典粤菜，其中有几道粤菜菜式是可以用上如丰经典酱料来复刻的哦！
下面就由小编我来教大家用如丰经典酱料做下面这六道菜式。
01
烧鹅
烧鹅在粤菜中的地位，是不容置疑的！在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群，他们见到烧鹅就两眼放光。
其皮脆肉嫩，红润多汁，味道鲜美，受到多人的喜爱。
使用当地的名鹅，经过吹气、缝肚、烫皮、腌制等多道环节，最后用果木烤制而成。
食材：
黑棕鹅、白砂糖、柱侯酱、盐、烧烤汁、味精、白芝麻粒、蒜、葱、姜、八角、白醋、麦芽糖、大红浙醋、冰花酸梅酱
制作方法：
1、选重约4千克的黑棕鹅，去除内脏，用清水洗净、沥干。
2、将烧鹅盐(白砂糖40克，柱侯酱、盐各20克，烧烤汁、味精各10克，炒熟的白芝麻粒5克)混合均匀，加入蒜20克、葱段30克、姜片10克、八角2粒，一起放进鹅腹中揉搓均匀，灌入清水100克，将烧鹅针从鹅屁股处横向插入，沿着腹部刀口呈“S”形缝好，最后插入鹅腹内，鹅背朝上静置30分钟，使鹅肉腌入底味。
3、从鹅颈部皮肉之间打进气体，使其膨胀定型、皮肉分离，提住鹅颈，放入烧至80℃的热水中烫约90秒，捞出过凉至完全冷却，挂起来晾干表皮水分。
4、将晾干的鹅挂匀调好的脆皮水(白醋5千克、麦芽糖1.5千克、大红浙醋500克混合均匀)，用钩子勾住鹅翅，将鹅头从钩子中间穿过，挂起来用风扇吹4小时至表皮干爽。
5、将烧鹅炉预热至300℃，放入吹干的鹅坯烤45分钟。
6、取出烤好的鹅挂晾5分钟，拔掉鹅针，沥出鹅腹内的汁水和料渣，挂在明档处，随走菜斩件装盘。
食用方式：
吃烧鹅就绝对少不了冰花酸梅酱，一口鹅肉的味道在嘴里的时候，再加上酸酸甜甜的梅子融入其中，酸酸甜甜的同时，去除了肉中的油腻，爽口的同时，有满口生津。
02
冰镇咕噜肉
与平时吃的咕噜肉不同，在原本的基础上，在肉的下面加了冰块，让其口感更佳，吃起来更加外脆里嫩，油腻的感觉也通过冰镇的方式消退了不少。
食材：
五花肉、鸡蛋、菠萝、哈密瓜、莲雾、蓝莓、冰块、糙米白醋、白砂糖、番茄酱、食盐、生粉
制作方法：
1.挑选肥瘦相间的五花肉，把五花肉切成正好是一口的大小即可。
2. 用刀背轻敲肉块，使肉块肉质变松变软，再放入适量的盐和鸡蛋拌匀腌制10-15分钟。
3.把菠萝、哈密瓜、莲雾切块洗净，在将蓝莓洗净，放入装有冰块的盆中冰镇备用。
4.腌制好的五花肉拍生粉沾取均匀，等到肉块将生粉完全吸收，即表面回潮才可以油炸。
5.在锅内倒入大量的花生油，油温上升到约150度时，将已回潮的五花肉放入锅中炸至酥脆并表面金黄捞出。
6.在锅内倒入足量糙米白醋，锅底开始冒气泡时调至中火，倒入把砂糖和番茄酱和盐，反复搅拌至均匀。
7.将炸好的咕噜肉倒入并炒匀。
8.将上好汁的咕噜肉放入食用冰水里，冰的时候要将咕噜肉一颗颗分开来，不然会黏在一起
9.将冰块放入碟子中，最后按一层水果，一层咕噜肉地上碟，使咕噜肉、水果与冰块充分接触。
03
油泡龙趸鱼
龙趸鱼是石斑鱼的一种，也叫龙胆石斑鱼，价格比较昂贵，吃起来肉质紧实细嫩，鱼皮弹牙，而且营养还很丰富，适合清蒸、油爆、煲汤，味道各有特色。
食材：
龙趸鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、一滴香生抽
制作方法：
1、在鱼身上划几道口子，用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上，鱼肚子里也涂抹一些，腌制一会儿。再准备葱姜蒜，切丝。
2、锅中放水烧开，将蒸笼放进去，鱼也放进里面，在鱼肚子里塞上姜丝等，鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右，揭开锅盖。
3、将盘子里的汤汁倒掉，因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的，很腥，不好吃。然后重新放上姜丝，重起一锅，热油，倒入生抽，热开，然后倒在鱼身上。
04
砂锅什菌煲
广州人喜欢吃砂锅，各种鲜美营养的菌菇，先炒后焖而成，不用复杂的调味，吃起来非常咸甜美味，同时也营养丰富，口味多元，非常养生。
食材：
平菇、蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇，高汤、大蒜、香葱、姜、油、盐、XO香菇酱
制作方法：
1.菌菇去根部，洗净，用淡盐水浸泡后沥出待用。
2.锅中倒入适量冷水，烧开后放入菌菇焯3分钟，捞出沥水。
3.姜、蒜切片，香葱切末，锅置火上少许油烧热，下姜、蒜片爆香。
4.放入焯好的菌菇快速翻炒，加入适量XO香菇酱，倒入适量高汤煮沸。
5.转至砂锅，中小火慢炖1小时左右，调入适量盐，关火，撒上香葱花即可。
05
干炒牛河
干炒牛河是粤菜中非常有代表性的名菜。
河粉在酱油的包裹抛炒下爆发镬气，只是最基础的标准。所谓“生葱熟蒜，半命韭黄”，配料下锅的时机也力求精准。
干炒牛河上桌，河粉要色、香、味均匀，牛肉焦香嫩滑，光盘后盘子不见多余的油和酱，才算一盘合格的干炒牛河。
食材：
河粉、牛里脊肉、洋葱、豆芽、葱、淀粉、料酒、特曲头抽、蚝油、盐、胡椒粉
制作方法：
1、河粉用开温水浸泡好备用；
2 、洋葱切丝，葱切段，豆芽摘去头尾；
3、 牛里脊肉逆丝切成片，加少许特曲头抽、盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟；
4、 炒锅烧热，加油烧热后放入牛肉片快速煸炒，变色后盛起；
5 、另起锅烧热后加油，将浸好的河粉放入，小心翻炒；
6 、加入洋葱丝，调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀；
7 、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。
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