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广州的陶陶居最近火了?这几道同款经典粤菜在家也可以制作!
发布者:如丰   发布于:2024/4/13 14:43:35   点击率:477

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广州——这座城市是中国南方的一个重要门户,拥有着悠久的历史和独特的饮食文化。

前不久,美丽国财长来华访问,首站便是广州,其第一顿饭就选择了广州的粤菜百年老字号——陶陶居,陶陶居作为百年中华老字号,一路传承广府饮食文化;

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↑ ↑ ↑

(本次陶陶居的特别菜单)


以上点的一共有16道菜,包括了餐前小吃、主菜和点心,菜品基本也都是经典的粤菜。

如丰食品作为岭南酱菜传承与守望者,同样在传承和发扬广府饮食文化的道路上不断前行。

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各位吃货,是否也想要在家吃到同款的经典粤菜,其中有几道粤菜菜式是可以用上如丰经典酱料来复刻的哦!

下面就由小编我来教大家用如丰经典酱料做下面这六道菜式。



01

烧鹅


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烧鹅在粤菜中的地位,是不容置疑的!在粤港澳地区有一个庞大的烧鹅粉丝群,他们见到烧鹅就两眼放光。

其皮脆肉嫩,红润多汁,味道鲜美,受到多人的喜爱。

使用当地的名鹅,经过吹气、缝肚、烫皮、腌制等多道环节,最后用果木烤制而成。

食材:

黑棕鹅、白砂糖、柱侯酱、盐、烧烤汁、味精、白芝麻粒、蒜、葱、姜、八角、白醋、麦芽糖、大红浙醋、冰花酸梅酱

制作方法

1、选重约4千克的黑棕鹅,去除内脏,用清水洗净、沥干。

2、将烧鹅盐(白砂糖40克,柱侯酱、盐各20克,烧烤汁、味精各10克,炒熟的白芝麻粒5克)混合均匀,加入蒜20克、葱段30克、姜片10克、八角2粒,一起放进鹅腹中揉搓均匀,灌入清水100克,将烧鹅针从鹅屁股处横向插入,沿着腹部刀口呈“S”形缝好,最后插入鹅腹内,鹅背朝上静置30分钟,使鹅肉腌入底味。

3、从鹅颈部皮肉之间打进气体,使其膨胀定型、皮肉分离,提住鹅颈,放入烧至80℃的热水中烫约90秒,捞出过凉至完全冷却,挂起来晾干表皮水分。

4、将晾干的鹅挂匀调好的脆皮水(白醋5千克、麦芽糖1.5千克、大红浙醋500克混合均匀),用钩子勾住鹅翅,将鹅头从钩子中间穿过,挂起来用风扇吹4小时至表皮干爽。

5、将烧鹅炉预热至300℃,放入吹干的鹅坯烤45分钟。

6、取出烤好的鹅挂晾5分钟,拔掉鹅针,沥出鹅腹内的汁水和料渣,挂在明档处,随走菜斩件装盘。

食用方式

吃烧鹅就绝对少不了冰花酸梅酱,一口鹅肉的味道在嘴里的时候,再加上酸酸甜甜的梅子融入其中,酸酸甜甜的同时,去除了肉中的油腻,爽口的同时,有满口生津。




02

冰镇咕噜肉

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与平时吃的咕噜肉不同,在原本的基础上,在肉的下面加了冰块,让其口感更佳,吃起来更加外脆里嫩,油腻的感觉也通过冰镇的方式消退了不少。

食材:

五花肉、鸡蛋、菠萝、哈密瓜、莲雾、蓝莓、冰块、糙米白醋、白砂糖、番茄酱、食盐、生粉

制作方法

1.挑选肥瘦相间的五花肉,把五花肉切成正好是一口的大小即可。

2. 用刀背轻敲肉块,使肉块肉质变松变软,再放入适量的盐和鸡蛋拌匀腌制10-15分钟。

3.把菠萝、哈密瓜、莲雾切块洗净,在将蓝莓洗净,放入装有冰块的盆中冰镇备用。

4.腌制好的五花肉拍生粉沾取均匀,等到肉块将生粉完全吸收,即表面回潮才可以油炸。

5.在锅内倒入大量的花生油,油温上升到约150度时,将已回潮的五花肉放入锅中炸至酥脆并表面金黄捞出。

6.在锅内倒入足量糙米白醋,锅底开始冒气泡时调至中火,倒入把砂糖和番茄酱和盐,反复搅拌至均匀。

7.将炸好的咕噜肉倒入并炒匀。

8.将上好汁的咕噜肉放入食用冰水里,冰的时候要将咕噜肉一颗颗分开来,不然会黏在一起

9.将冰块放入碟子中,最后按一层水果,一层咕噜肉地上碟,使咕噜肉、水果与冰块充分接触。



03

油泡龙趸鱼

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龙趸鱼是石斑鱼的一种,也叫龙胆石斑鱼,价格比较昂贵,吃起来肉质紧实细嫩,鱼皮弹牙,而且营养还很丰富,适合清蒸、油爆、煲汤,味道各有特色。


食材:

龙趸鱼、料酒、盐、葱、姜、蒜、一滴香生抽

制作方法:

1、在鱼身上划几道口子,用料酒和盐均匀涂抹在鱼身上,鱼肚子里也涂抹一些,腌制一会儿。再准备葱姜蒜,切丝。

2、锅中放水烧开,将蒸笼放进去,鱼也放进里面,在鱼肚子里塞上姜丝等,鱼表面也要放上姜丝等。十分钟左右,揭开锅盖。

3、将盘子里的汤汁倒掉,因为这个盘子里的汤汁是掺杂着鱼腥味的,很腥,不好吃。然后重新放上姜丝,重起一锅,热油,倒入生抽,热开,然后倒在鱼身上。





04

砂锅什菌煲

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广州人喜欢吃砂锅,各种鲜美营养的菌菇,先炒后焖而成,不用复杂的调味,吃起来非常咸甜美味,同时也营养丰富,口味多元,非常养生。


食材:

平菇、蟹味菇、茶树菇、杏鲍菇,高汤、大蒜、香葱、姜、油、盐、XO香菇酱

制作方法:

1.菌菇去根部,洗净,用淡盐水浸泡后沥出待用。

2.锅中倒入适量冷水,烧开后放入菌菇焯3分钟,捞出沥水。

3.姜、蒜切片,香葱切末,锅置火上少许油烧热,下姜、蒜片爆香。

4.放入焯好的菌菇快速翻炒,加入适量XO香菇酱,倒入适量高汤煮沸。

5.转至砂锅,中小火慢炖1小时左右,调入适量盐,关火,撒上香葱花即可。




05

干炒牛河

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干炒牛河是粤菜中非常有代表性的名菜。

河粉在酱油的包裹抛炒下爆发镬气,只是最基础的标准。所谓“生葱熟蒜,半命韭黄”,配料下锅的时机也力求精准。

干炒牛河上桌,河粉要色、香、味均匀,牛肉焦香嫩滑,光盘后盘子不见多余的油和酱,才算一盘合格的干炒牛河。


食材:

河粉、牛里脊肉、洋葱、豆芽、葱、淀粉、料酒、特曲头抽、蚝油、盐、胡椒粉

制作方法

1、河粉用开温水浸泡好备用;

2 、洋葱切丝,葱切段,豆芽摘去头尾;

3、 牛里脊肉逆丝切成片,加少许特曲头抽、盐料酒干淀粉植物油拌匀腌制15分钟;

4、 炒锅烧热,加油烧热后放入牛肉片快速煸炒,变色后盛起;

5 、另起锅烧热后加油,将浸好的河粉放入,小心翻炒;

6 、加入洋葱丝,调入蚝油、生抽、胡椒粉炒匀;

7 、加豆芽葱段牛肉片翻炒几下即可。

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