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我和如丰米醋的酸萝卜故事
发布者:如丰   发布于:2017/7/7 8:53:11   点击率:2489

我最喜欢看的一部电影是周星驰拍的《食神》,虽然这部戏情节过于夸张,但它对美食的追求和美化实在令人叫绝。其实我也一直很喜欢美食,常跟好友到处去觅食,总想尝遍天下美味,自从看了这部戏后,我竟爱上了烹制美食,我的家人,我的亲友也因此而口福不浅。可最近一段时间,女儿好像厌食了,不太欣赏我的杰作。也许是吃得多了,腻了,我决定带她出去走走。莲塘就是一个很不错的地方。在去莲塘的路上,女儿竟然在一个小摊档里吃了不少东西,胃口倒好,细看之下,原来她吃的是酸萝卜。

我怎么就没想出来呢?酸甜酸甜的东西有助于消化,增加食欲。回来后,我在附近的市场上买了个5公斤装的玻璃瓶、一瓶海天白醋和5斤萝卜,连夜泡了一坛。第二天吃饭时我拿出来给大家助食,但吃起来就是没找到那种感觉,不如去莲塘途中的小摊档那些酸萝卜好吃。后来我才知道,没有好的米醋是腌制不出好味的甜酸萝卜的,不同的醋也有不同的风味。

市面上的食醋真是种类繁多,为了选出最好的醋来腌制酸萝卜,我决定做一次大胆的尝试,我跑遍了美宜佳、新客隆、人人乐、大润发等商场,把各种各样的醋都买了回来,有广州致美斋白醋、珠江桥牌白醋、山西白醋、湖南镇江白醋、长康白醋、四川保宁白醋、上海鼎丰白醋,浙江红醋等,这些醋每瓶都是35块钱左右,我每天用一种不同的醋泡一小坛酸萝卜,结果发现南北不同的醋是有差别的,南方醋的口味没那么浓烈怪异,比较温和中性,而北方醋口味比较重,这也许是水土不同造成,俗话说“一方水土养一方的人。”一段时间后,经过大家的品尝,一致觉得,致美斋白醋比较适合我们的口味。

后来一次偶然的机会,我请一位教我高中的老师到天然居饮茶,他拿出一大瓶醋放到我跟前,对我说,“听说这段时间你一直在腌酸萝卜,试了不少醋,结果如何?有没试过这个?”我仔细瞧了一下,这瓶醋叫国味威牌糙米白醋,是本地企业如丰公司生产的正宗的本土品牌,厂址在增城石滩镇麻车。我本不想用这个醋,觉得增城应该产不出什么好东西来,但不用又浪费,也辜负老师的一番心意。晚上喝完茶后回到家后,我用如丰糙米白醋简简单单随便泡了一小坛酸萝卜,然后洗澡睡觉。

第二天早上醒来,看见妻子拿着一串酸萝卜在吃,“好吃!好吃!这次的酸萝卜真的很好吃!”真的好吃吗?我用牙签从坛中挑了几块来吃,呀!口感爽口美味,那种酸中带甜的美味口感简直让人陶醉,勾起了童年的美味回忆。要找的就是这个醋!终于找到了,原来这么简单,增城本土生产的如丰食品,到处都是。这时我不禁想起一句耐人寻味的诗 众里寻她千百度,蓦然回首,那人正在灯火阑珊处

其实腌制酸萝卜,除了好醋,还要有好方法。下面这个方法是我经过多种尝试中觉得最棒的一种。

首先是切萝卜。要将萝卜竖切一分为二,然后每块沿中线两边以三角形形状切片,切厚一点,这样吃起来每口都是一块“肥肉”的感觉,饱满爽口。然后是腌萝卜切好的萝卜用大盆装起,将准备好的盐倒入,大概每十五分钟翻动一次萝卜,务必使每块萝卜都能腌得到盐,这一步的目的是去掉萝卜的涩味和青辣味,大概腌小时左右。这一步不可以用金属的容器,否则萝卜会有苦味。最后是泡萝卜。腌着的萝卜半小时过后腌出很多的水,这时要用冷开水洗萝卜,因为萝卜腌过,不洗干净会味。将洗干净的萝卜装进子,然后放入凉开水、白糖、白醋调匀白醋兑水比例为二比三每五公斤醋水加三两白糖,如此类推。泡半天就可以享用了,当然泡上一天更好吃。

我的办公室在我的引领下,人人都在研究美食,特别是那些妇女们,几乎每天都有人带自制的小食来给大家分享和品尝,很是自豪。我的如丰白醋酸萝卜腌制成功后,也成了大家的座上珍,把大家吃的回味无穷,还把邻近办公室的人诱的口水直流,老是叫我带酸萝卜来,后来我心生一计,干脆把我的“江湖秘笈”打印出来,每人一份,让他们自己去DIY, 并嘱咐他们,要想腌出像我这种那么好吃的酸萝卜,得选用本土品牌如丰国味威牌糙米白醋,增城广场有零售点。


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