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中国是酱的创始国，说来已有数千年的历史了。汉班固的《汉武帝内传》中，记西王母下人间见汉武帝，其中记西王母告诉武帝，说神药上有“连珠云酱”、“玉津金酱”，还有“无灵之酱”。于是就有制酱法是西王母传与人间的说法。
不同的酱料有不同的作用，作为“大厨”的你，知道多少呢？
01 、辣 椒 酱
辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
用途：用来做火锅蘸料、凉拌菜、热炒、拌饭拌面等。
2、黄 豆 酱
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱。黄豆酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
食谱推荐：黄豆酱炒鸡蛋
食材：鸡蛋，黄豆酱，老抽，生抽，白糖，青椒
制作方法：
鸡蛋打入碗中搅拌均匀，剩余的食材适量加入容器中加水搅拌成料汁。
起锅烧油，油热加入鸡蛋炒至成型，倒入料汁搅拌均匀。
加入青椒炒到断生。
3、X O 酱
XO酱是精选品牌火腿肉、优选大粒瑶柱及正宗海虾米等优质原料，经过数道工序熬制而成。口味更鲜美纯正，营养再次升级尤其适合烹制各类高档食材。XO酱首先出现于1980年代香港一些高级酒家，并于1990年代开始普及化。
食谱推荐：XO酱拌面
食材：大头虾、胡萝卜、豌豆、咸鸭蛋、面条、XO酱
制作方法：
1.虾头备用，虾肉下沸水锅加少许盐煮至七成熟，胡萝卜和豌豆也水煮一下，取出备用。
2.煮完面，捞出，拌一点食用油防止黏连。
3.将咸蛋黄和蛋白分开，捣碎。
4.热锅冷油下虾头，炒出虾油，当锅内油呈金黄色后，弃虾头。
5.虾油锅中下咸蛋黄充分炒匀，再加入咸蛋白、洋葱碎、胡萝卜丁，豌豆继续翻炒。
6.放入面和虾仁，适量XO酱，翻炒均匀后盛出。
4、酸 梅 酱
酸梅酱的主成分是青梅，用其制成的酸梅酱含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。
食谱推荐：酸梅酱鹅
食材：鹅肉、姜、蒜、盐酒、料酒、糖、生抽、如丰冰花酸梅酱
制作方法：
1.鹅洗净、用盐酒腌制一会;
2.将鹅在锅里略煎一下盛出;
3.放油将姜、蒜头爆香;
4.放入鹅，加料酒、如丰冰花酸梅酱、糖、生抽、焖至入味;
5.盛出鹅，并将锅内的原汁勾淋上鹅身即可。
调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成分，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成分，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人的食欲，促进消化。
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