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企业新闻
如何正确挑选醋,这几点要注意!
发布者:如丰   发布于:2024/3/23 10:20:52   点击率:2688

厨房的调味品里,最不可或缺的一样就是:醋。

在日常烹饪中,形形色色的醋可以与不同食材结合,产生神奇的化学作用。饭桌上更离不开醋,吃饺子蘸醋,吃面加醋,往火锅小料里添醋,醋是唤醒味蕾的重要道具。

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1、醋是如何被制作出来的?

人类祖先因觉察了植物的汁液中有会发酵的乙酸,从而制造出醋和酒。

世界各地的人们都有用各种果酒、热带水果、棕榈树汁等酿醋的传统习惯,还会用醋来腌渍酱菜,浸渍生鱼、肉和蔬菜料理。

中国人吃的醋,多是用糯米、高粱、小米、麦麸、玉米和大米等酿造制成。利用食用酒精的发酵,使淀粉分解并糖化再转化成乙醇,再在醋酸菌的作用下,将乙醇转化成乙酸,从而得到这种风味丰富的液体酸性调味品。

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2、为什么人们喜爱醋?

食醋深受人们的喜爱,是因为含有多种特性的乙酸和氨基酸等其他呈味物质。这些呈味物质在丰富口味的同时,还有以下优点:

解离出来的醋酸盐和氢离子使舌头感受酸味,祛除部分食材的腥膻味;

特有的亲脂性,能溶解葱姜蒜、大料丁香等香气化合物,使食物和调味料挥发芬芳,增加菜肴的鲜、甜、香等;

能够抑制多种微生物的滋长,具有防腐的功能,同时提高食用凉拌菜的安全性。

另外,谷氨酸及谷氨酸-钠盐是食醋形成令人愉悦的鲜味的主要呈味物质。


3、如何正确挑选醋?

无论是以地域品牌选择,还是根据原料依口味偏爱选择,首先要做的是看食物标签,看清酸度、钠、糖等成分。

根据我国GB2719-2018《食品安全国家标准食醋》的规定要求,食醋是单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料、食用酒精,经微生物发酵酿制而成的加糖或不加糖的液体酸性调味品。

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一般来说,酸度标为5度以下的醋适合做菜,5~6 度适合做沾蘸食用:

1.陈醋色浓酸味重,一般适合做酸辣汤、醋烧鱼等;

2.香醋酸度适中、味醇、适合吃螃蟹、虾时的蘸料;

3.米醋味道相对清淡,略有点酸甜味,常用来炒酸甜口儿的美食;

4.白醋通常是用食用酒精发酵而成,主要成分为醋酸和水,非常适合凉拌食物和西餐。

如果标了 9~16 度,一般是特制的具有特定保健功能的醋,价位会较高,但必须有保健功能批准文号,购买时注意。


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