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媒体报道
如丰 将广府味道升华到新高度!
发布者:如丰   发布于:2017/6/23 15:31:57   点击率:1533

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   在国内,做米醋的厂家不计其数。在南方用液态发酵的传统制作方式,能将米醋的酸度从3.5度提升到6度的,除了“如丰”,你很难找到第二家!在30年的时间里,“如丰人”凭借着舍我其谁的工匠精神,每年都努力将醋的酸度提升一点点,从而迈上酿造史上的新高度!

                                                       

 ·画外音·

     常言道:高度决定一切!而“如丰”,以实实在在的数据,为这句话做出了最生动的注解!

     4度,一向被认为是米醋酿造不可跨越的高度,但却被“如丰”超越了。

    “如丰”的“糙米白醋”,是对传统酿造技术的完美传承与升华,堪称现代中国工匠精神的缩影。

    “如丰”酿造的“糙米白醋”,所用的水是来自优质的增江之水,所用的米,是来自是经过严格挑选的优质糙米,用于发酵的大瓦缸,是拥有50年以上酿龄的老缸,而所用的醋种,她的醋龄更是无从考究了。正因为如此,“如丰”的“糙米白醋”才会被人誉为“有生命的醋”。

     6度,体现的是“如丰高度”;6度,折射的是“如丰精神”。

     一个充满生命活力的企业,才能创造出有生命的产品!

 

   如丰  正本清源从我做起

    懂行的人都知道,白米醋是岭南所有食醋及调味料的源头。多年来,市面上充斥的很多是“勾兑货”。试想,用这样的东西做出来的粤菜,怎么可能不走味?因此,在刘剑波看来,要弘扬广府真味,必须从“源头”抓起。

    自创业伊始,刘剑波一直有一个割舍不断的情结——以最传统的手法实现传统米醋在酸度上的提升,做出一种能最能体现“广州味道”的食醋。经过长期市场调查,他决定,暂缓推出“特曲米醋”,转而对糙米醋展开全方位的技术攻关。

    为什么要以“糙米”代替“白米”,这一“主角”转换,充分折射出刘剑波超越常人的价值观。

    首先,白米酿造的醋,有一个弱点,那便是米香味不够。而糙米酿制的醋不仅米香味突出,还有一种独特的甘甜;其次,糙米比白米更有营养,用它酿出来的醋,更符合现代人追求健康的生活理念。糙米醋源于传统,却又被赋予了时代的内涵。正所谓“青出于蓝而胜于蓝”。

    但仅有良好的愿望是远远不够的。为了将糙米白醋的酸度提升到空前的“高度”,“如丰人”在30年的时间里,以传统而又细致的酿造方式,每年都努力将米醋的酸度提升一点点。将很多专家、教授都搞不掂的技术难题一一破解。最终,一举将糙米醋的酸度从过去最高的3.5度的提升至6度。

    面对6度这一数据,很多内行人都表示不可思议。那么,“如丰”究竟是怎样做到的呢。

 

      如丰  巅峰酿造舍我其谁

    众所周知,以纯米传统液态发酵而成的广式米醋,醋酸度一般在2.5至3.5度之间,要达到4度以上,一定要采用特别的培养基。现时市面上很多4度以上的白醋,都是通过勾兑来“增酸”。

    要将米醋的酸度达做到5度以上,说起来容易,做起来却难!

    在“如丰”工作了30年的“大成”,是广府酱菜一代宗师邵铭的关门弟子,也是“如丰”米醋系列的技术负责人。为了将米醋的酸度提升至6度,在30年里,他不知耗费了多少心血。

    他说,酿造米醋,从发酵、点醋种到加水发酵,每一个环节如稍有不慎,整缸的米醋都将发黑报废。其中,最难控制的是温度与卫生。

    有人说,“大成”不仅对酿造米醋的流程了如指掌,更难得的是,他与米醋,早已结成“神交”。什么叫工匠?这才是真正的工匠!

    那么,米醋的酸度由4度提升到6度,会给我们带来怎样的惊喜呢?

    6度的糙米白醋有一个和明显的特点,就是米香味更浓郁、口感更醇和,哪怕是酸度很高,都呈现出一股醇厚的甜味。所以,在烹饪时,只需一点点,便事半功倍,使菜肴更加的活色生香。

    对于“如丰人”而言,“工匠精神”,绝对不是一句口号,而必须体现在每一个产品上。

   “糙米白醋”作为名副其实的“巅峰酿造”,使“如丰”站在了一个空前的新高度。


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