之所以能在岁月的针脚下传承百年

经久不衰，究其原因

便在于它用料精细，做工考究

小酱菜的“大技艺”

　　传统的果蔬腌制时，用大瓦缸作为腌制容器，并在表层用石头压实。

因瓦缸与石头均长期使用，其表层已天然富集并纯化了有利于发酵的酵母菌与乳酸菌。这些有益菌群在腌制期间，能够避免原料感染致病菌及产生有害物质，并提升了原料腌制的风味。选用的白米醋，采用传统的静缸自然发酵工艺，发酵数十天，醋味酸中带甜，使五柳菜既有醋味又保有原菜香。

一进入五柳菜腌制车间，一股浓浓的蔬菜腌制特有香气便扑鼻而来，一口口腌制池里浸润的，便是各类果蔬。

它们经过腌制、清洗、浸漂、调味、包装灭菌等工序，等待着时间赋予它的惊喜。“保留原始的制作工艺，只为确保每一口的五柳菜，都弥漫着时光的味道，氤氲着岁月的芳香。”

制作五柳菜始终要秉持着一份“匠心”

严格遵循既成技艺和工序

　　在选料、控温、季节、辅料、工具材质、环境、水质、用时、含量配比、封存技术等方面，通过长期严谨、科学的制作实践，不断完善成熟，食之鲜香脆嫩、酸甜适中，成了增城人传递亲情、友情、乡情的重要载体，一款五柳炸蛋更足以勾起人们对过往生活的回忆。

推陈出新 技艺“升华”

　　为了更好地传承和传播五柳菜，通过对关键制作环节继承传统，又严格用现代科学的生产技术和管理手段操作和监控，不断推陈出新，使五柳菜的生产工艺更加完美，使产品成为“广东省重点农业龙头产业”，更加适合现代人的口味。